Ingrédients

4aubergines                                                                                                                                                   2 tasses de riz                                                                                               

5 ou 6 tomates                                                                                                                                               1 morceau de jambon                                                                                                                             Lardon                                                                                                                                                      Fromage râpé                                                                                                                                           Epice : ail, poivre, thym, persil                                                                                 Huile

Préparation

-Coupez les aubergines en rondelles et en dés, semez-y du sel pour les dessécher.

-Passez les tomates dans de l’eau bouillante salée pour les éplucher. Coupez-les en morceaux et enlevez les pépins. Faites les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé et du persil haché. Agrémentez au goût.

-Faites griller les jambons coupés en dés et les lardons dessalés.

-Essuyez les aubergines à l’aide d’un torchon  et faites les sauter dans une poêle avec les jambons et les lardons grillés, ajoutez toutes les épices et laisser mijoter pendant une demi heure.

-Faites cuire le riz avec du sel et du beurre, mélangez le riz cuit avec le fromage râpé.

 -Huilez un moule en couronne garnissez le en alternant de riz, d’aubergines et de tomates concassées, démoulez et décorez avec les aubergines restantes.